Tarta mágica de pan de especias

Creo que todos conocemos desde hace tiempo la receta de esta fabulosa tarta mágica.
Su nombre original es Prăjitură deşteaptă o pastel inteligente rumano. ¡Es una tarta sorprendente!
Los ingredientes se separan en el horno como por arte de magia y el resultado es una esponjosa capa de bizcocho arriba y debajo una deliciosa crema que se asemeja al flan o a la crema pastelera. Y todo sin tener que hacer nada especial para que esto suceda más que meter el molde en el horno.
Para los que todavía no conocéis este pastel, decir que es muy fácil de hacer (solo necesitamos una batidora de varillas) y que lleva unos ingredientes sencillos que todos tenemos en casa.

La receta de este pastel inteligente se ha publicado en infinidad de blogs de todo el mundo y creo que quien más o quien menos ya ha probado a preparar en su casa la versión de vainilla o chocolate, pero hoy os traigo una variante distinta que encontré en un blog francés y que a mí personalmente me encanta porque es la versión especiada... por si aún no te has dado cuenta ¡adoro las especias para aromatizar cualquier preparado de repostería!
Te invito a probarlo porque no te va a decepcionar.

Tarta mágica de pan de especias
Receta del blog Chic, chic, chococolat

Ingredientes:

• 4 huevos L a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar moreno
• 1 cucharada sopera de agua
• 125 g de mantequilla
• 80 g de harina de trigo
• 35 g de fécula de maíz (Maicena) o fécula de patata
• 1 cucharadita de especias (mezcla para pan de jengibre, speculoos, etc. Ver Notas)
• 500 ml de leche entera
• 50 g de miel de flores
• 1 pizca de sal
• Unas gotas de zumo de limón o vinagre de manzana (opcional)

Preparación:

Derretir la mantequilla en el microondas y dejar que entibie.

Calentar el medio litro de leche junto con la miel solo hasta que ésta se disuelva, no debe calentarse demasiado.
Precalentar el horno a 150ºC, arriba y abajo, sin aire.
Tamizar los dos tipos de harina junto con las especias y la pizca de sal. Reservar.

Separar las claras de huevo de las yemas y disponer en dos boles.
Poner las yemas en un bol más grande porque al final toda la masa se termina de hacer en él. En mi caso las puse en el bol de la amasadora.
Añadir al bol con las yemas, el azúcar moreno y la cucharada de agua. Batir con el accesorio de varillas hasta que las yemas blanqueen.
Añadir la mantequilla derretida y seguir batiendo. Incorporar la mezcla de harina y especias poco a poco y continuar batiendo hasta integrar. Verter progresivamente la leche con miel tibia, batiendo a velocidad baja.
Reservar esta preparación.

En otro bol batir las claras a punto de nieve fuerte junto con unas gotas de limón o vinagre de manzana, que nos servirá de estabilizante.
El truco para que las claras queden bien firmes y estables es comenzar batiendo a baja velocidad e ir subiendo progresivamente a medida que las claras van montando.

Una vez que las claras están listas, incorporar sobre la mezcla de yemas, harina y leche poco a poco, con movimientos envolventes y ayudándose de una espátula de silicona. La masa resultante es muy líquida.

Engrasar un molde pequeño con mantequilla o spray desmoldante. Para esta receta es ideal un molde de 22x22 cm. que tenga al menos 5 o 6 cm. de alto.
Verter la preparación en el molde y meter en el horno durante 50 min. o hasta que la superficie del pastel esté firme al tacto y se haya dorado.
A veces durante el horneado el pastel se hincha mucho y parece que vaya a desbordar el molde pero nunca sucede. Baja al salir del horno. Si ves que se dora mucho la superficie, a partir de los primeros 20 min. puedes abrir el horno y poner sobre el molde una hoja de papel de aluminio para evitar que se queme.

Una vez horneado enfriar sobre una rejilla sin sacar del molde durante un par de horas. Meter después en el frigorífico tapado con film transparente o papel de aluminio.
Está mejor si se prepara de un día para otro.
Servir cortado en porciones y espolvoreado de azúcar glas.

Notas y consejos:

• Ésta es la mezcla de especias que uso para hacer el pan de jengibre, las galletas speculoos, los bizcochos de zanahoria o calabaza y por supuesto esta variante del pastel inteligente: canela (8 partes), nuez moscada (2), clavo molido (2), jengibre en polvo (1), cardamomo molido (1) y pimienta blanca (1). Puedes variar las proporciones de esta mezcla a tu gusto y suprimir o añadir las especias que desees.
• En esta ocasión he triturado el azúcar moreno en la picadora para que el resultado del pastel fuera más fino y se disolviera antes con las yemas, pero puedes usarlo tal cual.
• Puedes usar leche semidesnatada en esta receta, pero el resultado no será tan rico como con la leche entera. De hecho en las recetas que llevan leche, suelo usarla entera porque se nota la diferencia.
• Puedes hacer esta receta con 115g de harina de trigo si no tienes en casa Maicena, pero el bizcocho saldrá menos alto y esponjoso.
• Insisto, la masa de este pastel es muy, muy líquida, así que no te asustes ni pienses que has hecho algo mal.
• El truco para que la capa de bizcocho sea alta consiste en la mezcla de harinas y en el buen montado de las claras. También es importante no mezclar demasiado cuando incorpores las claras montadas a la masa de leche, yemas y harina. Si quedan algunos "grumos" blancos de clara en la superficie de la preparación saldrá mejor que si lo mezclas demasiado.
• Si haces este pastel en un molde más grande saldrá mucho más fino y no conseguirás el resultado que buscas. En ese caso dobla la receta.
• Yo he usado un molde rectangular metálico de 18x28 cm. que suelo utilizar para hacer brownies. También puedes usar un molde de silicona o de cristal.
• Este pastel no se suele desmoldar, pero si quieres hacerlo espera a que esté bien frío (mejor tenerlo en la nevera de un día para otro). Vuelca el pastel sobre un plato o fuente y de nuevo vuelve a volcar en la bandeja que lo quieras presentar para que la capa de crema quede abajo. Yo lo he desmoldado sin dificultad.

Si lo hacéis en casa espero que os guste tanto como a lo míos, ya me contaréis!

Resumen de 2013

Ha pasado un año más, un año complicado para mí en el que he tenido bastante menos tiempo para dedicar a lo que más me gusta hacer y de hecho dando un repaso al blog, descubro que habitualmente solía publicar cerca de 50 entradas al año y este 2013 no han llegado ni a 30. Pero de igual manera quiero hacer un pequeño resumen de lo que me parece lo más destacado entre mis publicaciones en estos 12 meses que se acaban de ir: tutoriales Photoshop, galletas de temas variados, video tutoriales, tartas... bueno, el año aún ha dado de sí!

Cómo hacer masa de galletas para decorar, Video tutorial

Cómo hacer glasa real, Vídeo tutorial

Añadir un marco a tus fotos, Tutorial Photoshop

Mariposas

Galletas para bebé

Tutorial galletas Vichy

En Abril, aguas mil

Galletas de Comunión

Tarta fondant Minnie Mouse

Tarta de chocolate y rosas de chocolate plástico

Tutorial Photoshop, crear estampado de lunares

Kit de fiesta gratuíto Peppa Pig

Galletas pintadas, María Antonieta

Red Velvet Cake, receta

Tutorial Photoshop, crear gráficos pizarra

Pilarines

Cámaras fotográficas de galleta

Halloween mini cookies

Galletas de pan de jengibre

¡Feliz 2014!

Nochebuena

Decoración para centro de mesa, candelabro hecho de pan de jengibre

Quedan muy pocos días para celebrar la Nochebuena con nuestros seres queridos y os enseño las galletas que he preparado para llevar a casa de mis padres esa noche.
Son unas galletas de pan de jengibre hechas con la misma receta que publiqué las Navidades pasadas. Estas galletas les gustan mucho a mi familia por su sabor a especias tan navideño y ese ligero toque de cacao, como no son muy dulces al combinar con la glasa el resultado es espectacular.
En especial le encantan a mi hermana Beatriz que como sabéis es la enemiga número 1 de los colorantes!

Galletas de pan de jengibre decoradas con glasa real

He de reconocer que sobre el color tostadito de esta masa, la decoración con glasa blanca luce muchísimo y creo que no necesitan nada más para quedar bonitas.
Para mí es un gustazo hacerlas porque me he vuelto un poco perezosa a la hora de teñir la glasa y además las decoro en un santiamén. Todas las galletas que veis en esta entrada las decoré en una sola tarde!

La masa se trabaja a temperatura ambiente, no requieren estar enfriando las galletas que vas cortando antes de meter en el horno y pese a que no llevan levadura suben, crecen, se abizcochan... deliciosas, soy super-fan!
Por si esto fuera poco, no son para nada frágiles y permiten crear un montón de cosas con ellas como por ejemplo este centro de mesa/candelabro que hice con solo 5 galletas. He intentado hacer algo parecido a los preciosos centros de mesa que hacen con este pan de jengibre en el este y el centro de Europa.

Decoración para centro de mesa, candelabro hecho de pan de jengibre

Corté cuatro corazones grandes de masa y los coloqué juntos sobre una bandeja. Al hornear se unieron las cuatro piezas y quedó hecha la base del candelabro. Cuando saqué la pieza del horno, una vez pincelada con huevo batido, hice una marca profunda sobre cada corazón con un cortador redondo del tamaño de las velitas que iba a poner en su interior. Con una espátula pequeña y aún en caliente, levanté un poco la masa que quedaba en el interior de cada círculo que había marcado, vaciando un poco -como 2 mm.- lo justo para que las velas tuvieran una buena base donde pegarlas una vez fría y decorada la galleta/galletona.

La estrella está horneada aparte porque es de un tamaño muy inferior a la base, así evito que se hornee más de la cuenta.
Una vez que decoré tanto los corazones como la estrella, las uní con un poco de glasa que es "el mejor pegamento del mundo mundial". ¡Mejor que el Loctite! Giro el candelabro, lo muevo, lo pongo boca abajo y no se cae nada, oiga!
También las velas van pegadas con glasa sobre los huecos que hice en las galletas y no se mueve ni una.
Nunca he visto como se hacen este tipo de centros, pero por las fotos imaginé que harían algo así y más o menos me salió. Digo más o menos porque veo que van sobre otra base más grande con la misma forma que la parte de arriba que yo hice con los 4 corazones, pero esa base es de una sola pieza. Imagino que disponen de algún cortador adecuado para esto. Para otra ocasión, he de hacerme una plantilla con el tamaño y la forma adecuadas para hacer el centro completo con su base doble y todo.

El resto de la masa la corté de diferentes formas: casitas, bastones de caramelo, hombrecitos de jengibre, copos de nieve, estrellas, campanas, abetos de Navidad y manoplas.

He aprovechado también para probar cosas que nunca había usado antes, como la albúmina en lugar del polvo de merengue. No la hidraté y me quedaron algunos grumitos, pero al cabo de un rato muy bien, porque parece que se diluyeron con el calor de mi mano sobre la manga mientras iba decorando. Me gustó mucho el sabor, la consistencia y el volumen que quedó una vez seca. No creo que se aprecie mucho en las fotos pero aprecié la diferencia y me gustó mucho.
Lo segundo que probé fue añadir un poco de jarabe de maíz a la glasa y le dio una elasticidad y un brillo estupendo. También soy super-fan del Karo a partir de este momento!
La receta de glasa que he usado también es nueva y es del blog Postreadicción.
La recomiendo, es 100%  fiable como todo lo que hace Julia!

Deseo que paséis Felices Fiestas, que os toque la lotería, que os traiga muchas cosas Papá Noel y que disfrutéis de la Nochebuena con las personas que os quieren.

Galletas de pan jengibre {Receta tradicional checa}

Lo prometido es deuda! Os dije en mi anterior entrada que pronto publicaría la receta que usé para hacer las galletas de pan de jengibre. Es una receta tradicional checa que "llegó a mi poder" con el kit de cortadores que me mandaron para hacer las bolas de Navidad y pese a que tenía varias recetas guardadas para probar, me decidí a hacer esa y la verdad es que el resultado fue tan bueno que no creo que la cambie por ninguna otra!

La tradición de hacer galletas decoradas con pan de jengibre está arraigada desde hace siglos en muchos países del centro y el este de Europa, pero sin duda las más famosas y brillantes decoradoras de estas galletas están en la República Checa.
Creo que en Occidente desconocemos muchas tradiciones culturales del antiguo bloque soviético, y no es de extrañar por el hermetismo que rodeó a esos países durante años.
Si te gusta este estilo de decoración con glasa tanto como a mí y quieres conocer algo más sobre él, no te asustes a la hora de buscar en internet los trabajos de galleteras tan talentosas como martinaf, MichaelaD, Pavla Mlýnková o Džuli por ejemplo.
Yo he llegado hasta ellas buceando por internet y gracias al traductor online de Google!

Las artistas checas tienen una forma muy característica de decorar el pan de jengibre. Siento una profunda admiración hacia ellas y ni os cuento lo que he aprendido y me he inspirado viendo sus creaciones.
Sus galletas decoradas más que con glasa, parecen estar hechas de encaje!
Como esta que veis en la siguiente foto, extraída de la web Perníky.artmama.cz

Galleta de pan de jengibre decorada con glasa. Imagen Vía Perníky.artmama.cz

En la República Checa además cuentan con un montón de moldes especiales para hacer galletas en 3D como centros de mesa, casitas de jengibre, joyeros, árboles de Navidad, pantuflas, huevos de Pascua o las bolas de Navidad que hice y publiqué en mi anterior entrada.
He hecho un pequeño collage con varias fotografías de galletas tridimensionales para que podais admirar la variedad y la belleza de estas creaciones. Todas las fotos son de la web Perníky.artmama.cz (ninguna de las galletas del collage las he decorado yo)

Imágenes Vía Perníky.artmama.cz

Una vez que he probado a hacer su receta, comprendo perfectamente como logran que les queden tan perfectas las galletas 3D, porque es una masa muy manejable y firme, que no se pega al rodillo ni a las manos y cuando la horneas las galletas adquieren un volúmen precioso, pero apenas se deforman. Además como verás en la receta, el huevo batido que se les aplica al sacarlas del horno les da a las galletas un brillo y un color que a mí personalmente me encanta.

Calendario de Adviento hecho con pan de jengibre.
Imagen Vía Perníky.artmama.cz

Como ya la he hecho en casa, te puedo garantizar buenos resultados. Con esta receta vas a conseguir unas preciosas, esponjosas, ricas y aromáticas galletas de jengibre muy adecuadas para estas fiestas. Es una masa muy sencilla de hacer, fácil de trabajar y además como apenas contienen grasa, "presiento" que engordan bastante menos que las galletas de mantequilla que estamos acostumbradas a hacer.

Galletas de pan de jengibre
{Receta tradicional checa}

Ingredientes:

• 500 g de harina de todo uso
• 140 g de azúcar glass
• 2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo (yo he usado cacao puro Valor)
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de especias molidas variadas (canela, jengibre, nuez moscada, pimienta, clavo, anís estrellado)
• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos M para la masa, a temperatura ambiente
• 100 g de miel
• 1 huevo M más, batido, para pintar las galletas una vez sacadas del horno

Preparación:
Yo hice esta masa en mi amasadora, pero si tú no dispones de una puedes hacerla perfectamente a mano. De hecho es el sistema tradicional.

Tamizamos bien la harina, el azúcar glass, el cacao y el bicarbonato. Incorporamos también la cucharadita de especias variadas. Yo puse 1/2 cucharadita de canela, 1/4 de cucharadita de jengibre, una pizca de pimienta negra molida, 1/4 de cucharadita de nuez moscada y añadí también un par de clavos bien molidos.
La receta original lleva además anís estrellado molido, pero como no tenía en casa no se lo puse.
Mezclamos bien todos los ingredientes secos en el bol de la amasadora con el accesorio de las palas planas a velocidad baja para que no vuele mucho la harina. En caso de hacerla a mano, mezclamos bien con un batidor de varillas.

Hacemos un hueco en el centro de la mezcla de harina y añadimos los huevos, la miel y la mantequilla cortada en dados. Si usas una batidora-amasadora, comienza a batir a velocidad baja. La masa irá ligando poco a poco. Puedes ir aumentando la velocidad de batido a medida que la masa ligue. Sabrás que está hecha cuando se despegue ella sola de las paredes del bol.
Si la vas a hacer a mano, comienza a integrar todos los ingredientes con una cuchara de palo primero y cuando empiece a ponerse más compacta, amasa con las manos hasta finalizar.
La masa resultante es firme, no se pega a los dedos, su color es marrón tostado y desprende un aroma delicioso.
Si te gustan las masas crudas, cuidado que ésta no llegará al horno porque está muy rica!

Esta masa ha de dejarse en reposo 24 h en la nevera o en un lugar fresco y seco, envuelta en film transparente.
Al día siguiente saca la masa unas horas antes de ponerte a cortar y hornear las galletas, pues la masa ha de estar a temperatura ambiente para trabajarla. Estira la masa con un rodillo a un grosor de 5 mm. y corta las galletas con los cortadores que elijas. No es necesario enfriar estas galletas antes de hornear, lo cual resulta comodísimo.

Precalentar el horno a 180ºC.
Poner las galletas en una bandeja cubierta con papel de horno, a una distancia de 2 cm entre una y otra, puesto que aumentarán de tamaño.
Hornear entre 10 a 15 minutos según el tamaño de las galletas y la fuerza de tu horno. En el mío con 12 minutos fue suficiente para galletas de tamaño mediano.

Mientras estás horneando, prepara un huevo batido y un pincel de cocina. Yo usé uno de silicona.
En cuanto saques la bandeja del horno pincela las galletas con el huevo inmediatamente. Adquieren un brillo precioso!
Si además de brillo quieres darles algo de color, añade una gota de colorante al huevo batido, mezcla bien y pincela con ese preparado.

Este es el aspecto que tiene el pan de jengibre si lo pincelamos con una mezcla de huevo batido y colorante rojo por ejemplo:

Una vez hechas, ponlas a enfriar en una rejilla. Cuando se hayan enfriado, guarda las galletas en un recipiente hermético hasta el momento de decorar.

Estas galletas se pueden decorar con glasa real de claras pasteurizadas o de polvo de merengue, pero es aconsejable aromatizar en esta ocasión la glasa que hagas con zumo de limón, porque el contraste con el cítrico les va muy bien.

El pan de jengibre tiene un sabor y una textura muy suave, no te asustes por las especias que lleva porque le proporcionan un aroma fantástico, pero después no son nada fuertes a la hora de comer las galletas. Son además poco dulces y la glasa les aporta el punto de azúcar perfecto.
También son mucho más ligeras y digestivas después de un típico atracón navideño!

¡FELICES FIESTAS!

Bolas de Navidad 3D y galletas de pan de jengibre

Siempre he admirado las galletas que se hacen en los países del este y el centro de Europa, en especial las galletas de pan de jengibre decoradas con glasa de la República Checa. Me encantan sus diseños y la manera tan especial que tienen de decorar.
Mirando páginas web de ese país dedicadas al perníčky (ese es el nombre de esta masa en checo), vi por primera vez las bolas de Navidad tridimensionales que hacían allí y me moría de curiosidad por saber como estaban hechas, con qué molde conseguían ese volumen en las galletas y cual sería la receta de su precioso pan de jengibre... con ese brillo y ese color tan especial.
Una masa tan bonita que simplemente decorada con glasa blanca luce así de bien.

Poco a poco fui "investigando", recopilando recetas de pan de jengibre que tenía que probar a hacer, descubriendo a las más brillantes galleteras de ese país y hasta tiendas online dedicadas a la repostería creativa. En varias de esas tiendas online, vi que efectivamente existían unos moldes especiales para hacer las bolas de Navidad en 3D que me habían "enamorado" y me decidí a conseguirlos como fuera!
Pero las tiendas con las que contacté no enviaban más allá de sus fronteras y como muy lejos, vendían a su vecina Eslovaquia.
En una de esas tiendas incluso accedieron a enviarme el pedido, pero solo podía pagar por transferencia bancaria y los gastos ascendían a 19 € solo por la transferencia! Más aparte el pedido y los gastos de envío...

Pero me gusta complicarme la vida. Sí, definitivamente eso es lo que me va.
Y si además le sumamos que soy maña  y por lo tanto bastante testaruda, entonces no es de extrañar que me meta en estos "berenjenales". Así que no me rendí y seguí buscando hasta que encontré esta página web de una empresa checa dedicada al menaje de cocina, que también tenía estos moldes. Me puse en contacto con ellos y me encontré con una gente encantadora que me explicó que su empresa no se dedicaba a la venta por internet y tampoco vendía nada a España normalmente, pero que podían hacer conmigo una excepción. Casi me dio vergüenza decirles que solo quería estos moldes... pero fueron muy amables y en menos de una semana tenía mi flamante kit para hacer las bolas de Navidad en mi casa!

El kit como se puede ver en la foto superior, consiste en un cortador redondo para cortar la masa y varios moldes semi esféricos para poner sobre ellos la masa cortada y hornear así las galletas. Gracias a estos moldes, se consigue que las galletas queden con el volumen necesario para después formas las bolas, uniendo dos partes con glasa.

[Edito]
Si queréis conseguir moldes para hacer galletas semi-esféricas como éstas, ya no tenéis que volveros locas pidiendo los vuestros a la República Checa. Os enlazo tres tiendas online españolas en las que podéis haceros con moldes para hacer entre otras cosas, bolas de Navidad de galleta:

1. http://www.marialunarillos.com/molde-para-12-semiesferas-grandes.html
2. http://www.decake.es/metalicos/WILTON-MINI-BALL-2105-1760
3. http://www.formycake.com/molde-metal-stadter-semiesferas-7cm.html#.VHYkYtKG-H-

Después de probar la receta tradicional checa del pan de jengibre, puedo asegurar que no solo hace galletas bonitas, sino también deliciosas! La masa se trabaja muy fácil y es un gusto decorar estas galletas.

Me surgieron dudas acerca de como glasear estas bolas, pues al tener tanto volumen temía que la glasa de relleno resbalara por ellas, pero resultó alucinante ver como la glasa desafía la ley de la gravedad si tiene la consistencia adecuada. No debe ser demasiado líquida, pero tampoco muy espesa si queremos que quede homogénea.

Las dos galletas que forman cada bola las decoré por separado y siguiendo el mismo diseño en ambas caras, esperé a que secaran bien y las uní con glasa. Al unirlas, hay que poner en medio la cinta que servirá para colgar estos bonitos adornos comestibles. En la República Checa acostumbran además a llenar las bolas de pequeños dulces para regalar a los niños.

Estas galletas de pan de jengibre se deben pincelar con huevo recién sacadas del horno, de ahí ese brillo que tienen tan bonito.
Las que veis en la siguiente foto, las pincelé con el huevo batido mezclado con una gotita de colorante rojo para darles ese acabado. El huevo se puede mezclar también con cualquier otro color o incluso cacao en polvo si se desean galletas más oscuras, pero en rojo quedan preciosas para mi gusto!

En la próxima entrada publicaré la receta que he usado para hacer este fantástico pan de jengibre, que si ya me gustaba mucho solo a la vista antes de hacerlo, ahora puedo decir que me tiene encantada!