Cupcakes decorados con boquillas rusas


Cuando creía que lo había visto todo en el mundo de la repostería, de pronto aparece un nuevo utensilio que me sorprende y como de costumbre necesito hacerme con él de forma imperiosa.
Son la nueva moda para decorar tartas y cupcakes con bonitas flores: las boquillas rusas.

Si todavía no las conocías entiendo que te sorprenda ver los resultados por primera vez como me sucedió a mí. Estas boquillas como por arte de magia y sin apenas esfuerzo te permiten decorar cualquier bizcocho o magdalena como un hermoso jardín, aunque no tengas demasiada pericia con la manga pastelera.


Qué maravilla hacer flores de buttercream o glasa en un solo movimiento de manga. Además mezclando crema de varios colores quedan realmente preciosas. Yo compré mis boquillas en María Lunarillos, y me imagino que estando tan de moda podrás encontrarlas en muchas más tiendas de repostería.


Me hice con este set de 6 boquillas la semana pasada (las recibí en menos de 24 horas) y no he tardado nada en estrenarlas. He probado tan solo 3 de ellas y no puedo estar más satisfecha con el resultado. Las hojas están realizadas con la boquilla nº 352 de Wilton.

Puedes ver en las siguientes imágenes la boquilla con la que he decorado cada cupcake y su resultado:

Cupcakes de vainilla con rosas de SMBC de frambuesa

Cupcakes de vainilla con flores de SMBC de fruta de la pasión

Cupcakes de vainilla con flores de SMBC de mora

Los cupcakes en esta ocasión son de vainilla (receta del blog Postreadicción) y la decoración está hecha con una crema de merengue suizo, mi favorita porque las buttercream de mantequilla nunca terminaron de gustarme. A cada uno de los cupcakes le he dado un sabor diferente con pastas de frutas de Homechef, que a la vez que dan un sabor delicioso también colorean la crema.
A continuación te dejo la receta.

Cupcakes de vainilla y crema de merengue suizo
Ingredientes:
Para los cupcakes:
  • 125 ml de leche tibia
  • ½ cucharadita de zumo de limón
  • 190 gr de harina
  • 5 gr levadura Royal
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 huevos, a temperatura ambiente
  • 150 gr azúcar
  • 1 ½ cucharaditas de esencia de vainilla
  • 125 ml aceite de girasol
Para la crema de merengue suizo:
  • 100 gr claras pasteurizadas
  • 200 gr azúcar
  • 300 gr mantequilla, a temperatura ambiente
  • Frutas en pasta Homechef
Preparación:

Preparar un molde de cupcakes con las cápsulas de papel. Precalentar el horno a 155ºC.

Poner la leche en una taza con la ½ cucharadita de zumo de limón y dejar reposar 5 minutos antes de utilizar. De este modo conseguiremos el famoso buttermilk que aporta tanta "jugosidad" a los bizcochos.
Tamizar en un bol la harina junto con la levadura y la sal. En otro cuenco batir los huevos durante unos segundos e incorporar después el azúcar. Batir con una varilla de mano hasta que se integren bien el azúcar con los huevos. Añadir la vainilla y el aceite y mezclar hasta integrar.
Incorporar la harina y la mezcla de leche a la masa alternativamente: primero la mitad de la harina y batimos, luego la mitad de la mezcla de leche y batimos. Luego el resto de harina y el resto de leche. Mezclar lo justo hasta integrar.
Repartir la masa en las cápsulas de las magdalenas, y meter el molde en el horno.
Hornear durante 25-30 minutos. Dejar enfriar en una rejilla.

Para hacer la crema de merengue suizo (SMBC), poner al baño María las claras pasteurizadas con el azúcar y calentar sin parar de remover, hasta que el azúcar se haya disuelto. Si tocamos la mezcla con los dedos no hemos de notar el granillo del azúcar, entonces sabemos que está listo. El azúcar se suele disolver a unos 65ºC si quieres ayudarte de un termómetro. Preparar la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente) cortada en dados y reservar.
Poner la mezcla de claras y azúcar ya disuelto en el bol de la amasadora y batir a velocidad media-alta con el accesorio de varillas. Batir hasta que se forme un merengue liso y brillante. Suele tardar alrededor de 30 minutos aprox. dependiendo de cada máquina.
Cambiar las varillas por la pala plana e ir incorporando sin parar de batir, a velocidad media, los dados de mantequilla de uno en uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior se haya disuelto.
La crema parecerá por momentos que se ha cortado, pero si sigues batiendo verás como se va transformando en una crema lisa y suave.
Para darle sabor, al finalizar añade lo que desees: esencia de vainilla o almendra, lemoncurd, pastas de frutas o puré de fruta natural, café, chocolate, etc.


En mi caso dividí la crema en 4 partes: 3 más grandes para hacer las flores y una cuarta más pequeña para las hojas.
Teñí de verde la parte reservada para las hojas y al resto de las partes les añadí pastas de frutas (frambuesa, mora y fruta de la pasión)
Para las rosas de frambuesa no di sabor a toda la crema, solo a una parte para que las flores fueran bicolores metiendo en el centro de la manga pastelera la crema de sabor y la crema lisa y blanca en los laterales.
Hice lo mismo con las flores amarillas, va en el centro la crema de fruta de la pasión y alrededor la crema sin color. Además en esa manga manché las paredes por dentro con un poco de colorante amarillo para que tuvieran más matices.
En la manga de las flores de mora, puse un poco de colorante azul en las paredes también.

Unos cupcakes deliciosos, fáciles de decorar y muy bonitos para la primavera que "se supone" que está cerca.
Adoro mi nueva compra y presiento que le voy a sacar mucho rendimiento.


Conoce a "Tanusichka"


Pese a que no me paso muy a menudo por el blog, yo sigo haciendo mis dulces favoritos en cuanto tengo la menor oportunidad. Suelo ponerme manos a la obra una vez por semana porque sin encender el horno parece que me falta algo. Otra cosa bien diferente es seleccionar y preparar los props adecuados para cada dulce, esperar que haya buena luz y montar "el escenario" para hacer bonitas fotos y publicar las recetas! Tengo poco tiempo y me vuelvo un poco más perezosa cada vez.
Entre otras cosas, he hecho no hace mucho un delicioso bizcocho de almendra y limón (sin gluten) que sinceramente os recomiendo.
También hice de nuevo los pasteles de Belém para el cumpleaños de mi padre porque son sus favoritos, y la semana pasada "cayeron" los macarons surtidos que veis en la foto que abre esta entrada. Son macarons hechos con merengue italiano.
En cuanto me invitan a alguna parte y quiero quedar bien con la anfitriona, no dudo ni un instante en prepararlos porque en una tarde hago 24 macarons surtidos y siempre gustan a todo el mundo.
¡No conozco a nadie al que los macarons no le arranquen una bonita sonrisa!


He aprendido con la práctica a hacer de una vez varios colores partiendo de una sola "masa".
Suelo preparar 110 gr. de claras que luego separo en dos partes de 55 gr. cada una. A una parte de las claras le añado para hacer el mazapán 150 gr. de almendra molida y otros 150 gr. de icing sugar. Por otro lado hago el almíbar con 150 gr. de azúcar normal y unos 38 gr. de agua mineral para preparar el merengue italiano. El truco está en dividir el mazapán y el merengue en tantas partes como colores quieras y añadir a cada parte su colorante correspondiente. Con estas cantidades las dos docenas de macarons están aseguradas y siempre me quedan unos pocos para casa.

Ahora mismo he de confesar que lo que más me cuesta hacer son galletas decoradas. Sinceramente creo que me he quedado "un poco atrás" con respecto a las galleteras que sigo en las redes y eso me desanima bastante a la hora de ponerme a decorar. Lo que ahora me encuentro en este mundo "galletil" que tanto me gusta, me supera.

Sigo con pasión a muchas artistas, pero me he llevado en los últimos tiempos una preciosa sorpresa a través de Instagram y quería traer al blog sus trabajos porque me parece que no es muy conocida en occidente todavía (al menos no tanto como se merece) y sus galletas son maravillosas. ¡Verdaderas obras de arte!


¿Ves de lo que te hablo?
Su nombre es Tatiana Svirko, se hace llamar en su cuenta de Instagram "tanusichka" y te recomiendo que la sigas porque vale la pena ver las galletas que salen de sus manos y de su imaginación.
Vive en Ucrania y sé que da cursos en su país y también en Rusia. No sé si llegará a dar alguno cerca de aquí, pero sería para hacer un pequeño esfuerzo y asistir sin pensarlo dos veces.


Por ejemplo, este molino de galleta y decorado con glasa en diferentes técnicas me parece algo perfecto. Con ese realismo, todas las texturas tan bien conseguidas, los detalles... es un alarde de dominio de la técnica y buen gusto.


No puedo imaginar las horas de planificación y diseño que habrá invertido en él y después cómo ha sabido plasmar su idea.


Os muestro un detalle más: una de las paredes del molino. Creo que es una galleta que por sí misma es fantástica. Antes de publicar el molino terminado publicó esta foto.


Cuando vi la galleta con las gallinitas en su cuenta de Instagram me pareció divina, pero yo no sabía que era una pequeña parte de lo que publicó después... como publica en ruso es un poco complicado saber lo que explica.
Maravilloso trabajo ¿verdad?
Yo no me canso de mirarlo, siempre encuentro nuevos detalles y pienso qué técnica habrá usado, como lo hará... me pasa algo parecido cuando veo algo de Joana Cazorla o Vanina del Castillo, que siempre me dejan boquiabierta!


Todas sus galletas tienen ese aire rústico y vintage tan especial que tanto me gusta.
¡Me declaro fan incondicional de Tanusichka!



I ♥ You {Probando nuevos efectos}


En cuanto te despistas una temporada las maestras galleteras ponen a trabajar su ingenio y crean nuevos efectos que yo no habría llegado a imaginar ni en el más loco de mis sueños, así que después de un tiempo sin hacer galletas decoradas, tenía algunas cosas que quería probar.
De todas las novedades que he visto en los últimos tiempos, muchas técnicas me han llamado la atención y me he visto capaz de intentar tres efectos que (por suerte) han compartido generosamente mis admiradas Joana Cazorla {Hadas y grumetes} y Aixa {Dolce Sentire}.

Para hacer las galletas he usado mi receta de galletas de cacao y canela para decorar.

Efecto Piedra
Enlace al vídeo-tutorial de "Hadas y grumetes"


Es un efecto muy sencillo de hacer y para mi gusto queda precioso, muy original. Puedes ver en el enlace al tutorial de Joana los pocos materiales que se requieren para lograrlo.
Tiene muchas posibilidades y la idea de crear corazones de piedra para San Valentín me apetecía muchísimo.
La decoración que se me ocurrió para mis corazones fue en primer lugar una yedra que tuviera pequeñas flores y corazones brotando de ella. No sé, una especie de metáfora... como si el amor lograra convertir un corazón de piedra en un hermoso vergel.
¡Qué romántica soy!


No podía faltar un Cupido porque hace tiempo que tenía ganas de poner al Dios del amor en alguna de mis galletas de San Valentín y en ésta "galleta de piedra" me pareció de lo más apropiado, como un bajo relieve. Primero apliqué el efecto piedra en la galleta y lo dejé secar bien.
Busqué una imagen de Cupido y la imprimí al tamaño adecuado. Marqué el contorno con lápiz y después la calqué sobre la galleta, lo rellené con glasa y apliqué después algunos volúmenes.
Después pinté en dorado ciertos detalles y una vez seco el Cupido le di el aspecto de piedra igual que hice antes con la galleta.

Efecto craquelado
Enlace al tutorial de "Dolce Sentire"


Éste efecto es rápido, muy sencillo y queda de lo más resultón. Como cuenta Aixa en su tutorial, basta con mezclar 1 parte de Maizena con dos partes de colorante. Yo he usado Americolor blanco en gel como ella aconseja. El preparado se aplica directamente sobre la galleta con un pincel y se deja secar. En un momento se produce el efecto, como por arte de magia la pintura se va abriendo y deja ver la superficie de la galleta. Por eso es mejor aplicarlo sobre galletas de cacao, quedará más vistoso.

Se me ocurrió que para hacer un regalo por San Valentín podría quedar muy bonito colgar unas etiquetas de galleta en el paquete. Con éste efecto no parecen ser galletas, sino madera envejecida ¿verdad? He pintado los corazones y las letras con colorantes en gel diluidos en agua y he envejecido las esquinas con colorante marrón en polvo y pincel.


Con la misma técnica están hechos éstos corazones que después he adornado con pequeñas rosas pintadas, el borde en dorado, un ligero envejecido con colorante en polvo y un lacito de raso. No son el colmo de la originalidad pero podrían quedar muy bonitos colgados como un adorno.

El único problema que le encuentro a éste efecto, es que las galletas no quedan especialmente "deliciosas" para comer después de aplicar la pintura para que resulte el craquelado. Al probarlas no es que tengan mal sabor, pero la sensación de pasta del colorante en la boca no me agradó demasiado.

Efecto arpillera
Enlace al tutorial en Cookie Connection


Vi hace algún tiempo (no recuerdo donde) unos preciosos banderines de tela de saco pespunteados en rojo y decorados con corazones de fieltro. En cuanto los vi pensé en "galletizarlos" casi de inmediato, pero claro, para entonces todavía no conocía el efecto arpillera... ahora que por fin lo han "inventado" no he tardado nada en hacerlos!

Es un efecto que me encanta y es, como los dos anteriores, muy fácil de conseguir. Lo único que necesitas tener son unos tapetes de silicona como ÉSTOS. La parte trasera queda con un característico dibujo que le da a las galletas un acabado muy profesional y además ayudan a que se horneen mejor.


Basta con pintar después la galleta por esta parte con glasa fluida y pincel y consigues el efecto arpillera.


Combinar el aspecto de tela de saco con unas puntillas me pareció una buena idea porque lo he visto en muchas labores de estilo "Shabby chic" y en las galletas también creo que resulta muy bonito.

No me pude resistir a añadir a "la arpillera" más color, puntilla, flores... Este efecto da mucho, pero que mucho juego.


Tal vez habías visto antes estos efectos y no sabías donde encontrar cómo se hacían, puede que ni los conocieras, o quizás ya estás harto/a de aplicarlos en tus creaciones. Sea como sea yo tenía que probarlos y traer al blog los resultados.

¡Me han encantado todos!

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