Cupcakes de pistacho y fresas


No sé cuánto tiempo ha pasado desde que hice los últimos cupcakes. Lo cierto es que me encanta verlos y desde luego comerlos, pero siempre que tengo que preparar un postre suelo decantarme por una tarta, macarons o galletas.
Esta vez no me pude resistir a preparar una receta estupenda que encontré navegando por Pinterest.
Tal vez fueron las preciosas fotos que hay en el post lo que me invitó a probarlos o los ingredientes que llevan, pues son todos naturales y muy fáciles de encontrar.


Son unos cupcakes jugosos, ligeros y muy aromáticos, de esos que cuando estás batiendo los ingredientes en la amasadora piensas "van a ser una delicia" y te comerías la masa a cucharadas antes de llenar los moldes de lo bien que huele.
No suben mucho en el horno, lo cual es una ventaja para las exageradas como yo que siempre lleno más de la cuenta los papelitos de las magdalenas y me suelen quedar con barriga. Estos no, estos quedan lisos y no tienen nada de "tripita" lo cual facilita mucho la decoración.


Una vez horneada esta masa es muy ligera y agradable, al llevar tan poca harina y añadir en su lugar los pistachos molidos, tienen una textura húmeda y no quedan para nada dulzones. Me encantan los dulces pero he de confesar que los postres muy cargados de azúcar me espantan un poco y suelo hacer recetas que incluyan frutas naturales.

Para cubrir los cupcakes he hecho una crema de merengue suizo con fresas. Éste es sin duda el frosting que más me agrada. Las buttercream a base de mantequilla me resultan demasiado empalagosas. En cambio la crema de merengue suizo es muy suave y aunque también lleva bastante mantequilla nadie lo diría. Se podría dar sabor a fresas usando también mermelada (de hecho en la receta original es lo que pone) pero si puedo poner fruta y restar azúcar lo prefiero.

Cupcakes de pistacho y fresas
Para los cupcakes:
  • 75 gr de pistachos, pesados sin cáscara
  • 120 gr de harina
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 1 pizca de sal (si los pistachos no son salados)
  • ¼ de cucharadita de cardamomo molido (opcional)
  • 200 gr de azúcar
  • 115 gr de mantequilla
  • 3 huevos L
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 120 ml de buttermilk ( leer Notas)
Para la cobertura:
  • 80 gr de claras de huevo (pueden ser pasteurizadas)
  • 160 gr de azúcar
  • 240 gr de mantequilla
  • 100 gr de fresas frescas
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • Unas gotas de colorante rosa (opcional)
  • Fresas para decorar

Preparación de los cupcakes:

Precalentar el horno a 180ºC.
Preparar un molde para cupcakes con los papelitos de las magdalenas. En mi caso salieron 16 cupcakes de tamaño normal.

Quitar la cáscara a los pistachos e ir pesando hasta hacer los 75 gr que pide la receta. En una picadora o procesador de alimentos, triturar los pistachos. No tritures demasiado o sacarán su aceite y cambiará la textura. En mi caso, me gusta encontrar algún trocito de pistacho en la masa y no los trituré muy finos.

Mezclar en un bol la harina, la levadura, el cardamomo (si lo pones), la sal (siempre que los pistachos no sean salados) y los pistachos molidos. Reservar.

En caso de no poder comprar buttermilk es el momento de prepararlo. Si no sabes como se prepara puedes ver cómo se hace en Notas, al final del post.

En el bol de la amasadora y con el accesorio de la pala plana batir la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente y cortada en dados, junto con el azúcar hasta lograr una crema homogénea. No batir demasiado. Con 3 minutos a velocidad media debería bastar, pero esto también dependerá de tu amasadora.
Añadir los huevos uno a uno, esperando que se integre cada uno antes de poner el siguiente.
Incorporar ahora la ralladura de limón y la vainilla y mezclar bien.

La mezcla de harina, levadura, cardamomo y pistachos molidos se va añadiendo a lo anterior en tres veces alternando con el buttermilk. Osea, añadir un tercio de los ingredientes secos y mezclar. Luego la mitad del buttermilk y mezclar. Después otro tercio de harina, el resto del buttermilk y finalizar con la última parte de la harina. Batir hasta que todo quede bien mezclado, pero con cuidado de no pasarse.

Llenar las cápsulas de magdalenas a unos 2/3 de su capacidad y meter el molde de cupcakes en el horno. Hornear durante 18-20 minutos.
Sacar el molde del horno y dejar enfriar los cupcakes fuera del molde sobre una rejilla.


Preparación de la crema de fresas:

Cortar la mantequilla en dados no muy grandes y reservar.
Triturar las fresas hasta reducirlas a puré y reservar.

Poner una cazuela al fuego con un poco de agua y calentar pero sin dejar que hierva.
Echar en un bol las claras de huevo junto con el azúcar.
Poner el bol con las claras y el azúcar sobre la cazuela anterior al baño vapor (el agua no debe tocar nunca la base del bol) y sin dejar de remover con las varillas de mano la tendremos en el fuego hasta que se haya disuelto el azúcar por completo.
Tener en cuenta que el agua no debe hervir ya que podría cuajar la clara de huevo por los bordes y nos arruinaría el merengue.
Una vez que el azúcar se haya disuelto, verter la preparación en el bol de la amasadora y comenzar a batir el merengue con el accesorio de varillas. Ir montando el merengue y no dejar de batir hasta que se haya enfriado por completo.

Cambiar el accesorio de varillas por el de la pala plana y comenzar a echar dados de mantequilla poco a poco batiendo a velocidad media.
Seguir batiendo hasta que la textura de la crema tenga un aspecto parecido a los huevos revueltos. Puede parecer una comparación rara, pero es muy gráfica y te ayudará a reconocer cuando empieza a integrarse la crema.
En algún momento del batido puede parecer que la crema se ha cortado, pero paulatinamente el aspecto cambiará y se volverá suave y homogénea.
Para finalizar añadir la vainilla y el puré de fresas y batir hasta integrar.

Poner la crema en una manga pastelera con una boquilla lisa. En mi caso he usado la 1A de Wilton.
Decorar los cupcakes con la crema de fresas y poner una fresita como topping. En caso de que las fresas que uses sean muy grandes, poner media en cada cupcake.
¡A disfrutar!

Notas
  1. Todos los ingredientes de la receta han de estar a temperatura ambiente, así que trata de sacar todo de la nevera 1-2 horas antes de ponerte con ella.
  2. Si como yo no has podido comprar el buttermilk o suero de leche ya preparado, la forma de hacerlo en casa es la siguiente: en 120 ml de leche (mejor si es entera), añade una cucharada de postre de zumo de limón o vinagre blanco. Deja reposar la mezcla sin remover durante 10 minutos. Pasado este tiempo, remueve y ya lo tienes listo para usar.
  3. Para llenar los papelitos suelo usar una cuchara de helado. Es muy limpio y ayuda a poner la misma cantidad en cada cápsula. También es útil un jarrita medidora.
  4. Puedes hacer los cupcakes y guardarlos en un recipiente hermético y el día siguiente, cuando los vayas a consumir, hacer la crema y decorarlos. Ésta crema de merengue suizo también se puede conservar en la nevera hasta una semana y aguanta muy bien fuera de ella si no hace mucho calor. Es ideal para las tartas fondant y se puede incluso congelar.
  5. Si no encuentras fresas puedes usar mermelada para dar sabor al frosting. También podrías usar pasta de fresas de Home chef o incluso sustituir las fresas por frambuesas.

Galletas glaseadas de limón y queso crema


Hoy os traigo la receta de estas deliciosas galletas glaseadas de limón y queso crema.
Lo curioso de esta receta de cookies, es que parte de la mantequilla que la masa de las galletas suele llevar se sustituye en este caso por queso crema (tipo Philadelphia), lo que les aporta una textura y sabor especiales. Quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro.


El toque final es un sencillo glaseado que se hace con azúcar glas y agua, o si quieres puedes añadir un poco zumo de limón. Te explico esto en las Notas del final del post.
Parece mentira que pese al glaseado no queden dulzonas y el equilibrio con la acidez del limón es perfecto.
¡Vamos con la receta!

Galletas glaseadas de limón y queso crema
Ingredientes:
  • 115 gr. de mantequilla
  • 55 gr. de queso crema
  • 200 gr. de azúcar normal
  • 1 huevo L
  • ½ cucharadita de vainilla (extracto o en pasta)
  • 2 cucharadas de ralladura de limón
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 370-400 gr. de harina
  • 2 cucharadas de harina de maíz
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 pizca de sal
Glaseado:
  • 1 cucharada de agua
  • 150-200 gr. de azúcar glas
Preparación:

En el bol de la amasadora, combinar la mantequilla cortada en dados y el queso crema. Batir durante un minuto hasta integrar bien. Añadir el azúcar y batir. Empezar con baja velocidad e ir subiendo gradualmente. Batir unos minutos hasta que sea una crema homogénea y esponjosa.

Añadir el huevo ligeramente batido y la vainilla. Batir hasta mezclar bien.
Incorporar la mitad de la harina junto con la ralladura de limón, el bicarbonato, la sal y la harina de maíz. Mezclar a baja velocidad hasta incorporar.
Echar el resto de la harina junto con el zumo de limón. Batir de nuevo hasta conseguir una masa homogénea.
Esta masa no se despega totalmente del bol cuando está hecha como otras masas de galleta. Debe quedar blandita, pero al tocarla no debe pegarse a los dedos.
Una vez terminada, hacer con la masa una bola, envolver en film trasparente y dejar en la nevera entre 2 y 3 horas.

Transcurrido ese tiempo, precalentar el horno a 180ºC.
Preparar 3 bandejas para hornear galletas cubiertas con papel de horno, láminas de silicona o teflón.
Formar bolas de masa de alrededor de una cucharada y media por cada galleta. Disponer las bolitas sobre las bandejas dejando distancia entre ellas porque al hornear se expanden.
Hornear entre 8-10 minutos. Deben quedar blancas por fuera y no tostarse.

Cuando estén hechas, poner a enfriar sobre una rejilla. Aplastar si quieres con una espátula, porque salen muy gorditas del horno.
Recién hechas estas galletas quedan blanditas, pero cuando se enfrían se endurecen aunque por dentro han de quedar jugosas y tiernas.


Una vez frías, preparar el glaseado con el agua y el azúcar glas. Primero pon el agua en un bol y después ve añadiendo el azúcar hasta conseguir la consistencia correcta de glaseado.
Ir mojando en el glaseado las galletas, agitar un poco para quitar el exceso y dejar secar entre 30 min. y 1 hora. Este glaseado endurece sobre la galleta, así que puedes amontonarlas tranquilamente en una lata para guardarlas.


Notas
  1. Los ingredientes en repostería deben estar todos a temperatura ambiente antes de comenzar, salvo que se diga lo contrario en la receta. Huevos, mantequilla, queso, etc. hay que sacarlos un par de horas antes.
  2. Cuando digo cucharada, me refiero a una cuchara sopera. Cuando digo cucharadita, hablo de las cucharitas de café.
  3. La cantidad de harina que debes usar en esta receta dependerá del tamaño del huevo o la cantidad de proteína que tenga la harina que uses, por eso pongo en los ingredientes entre 370-400 gr.
  4. Algunas harinas absorben los líquidos más que otras. Yo uso la harina de trigo de la marca Gallo, sin levadura.
  5. Esta receta rinde para hacer 20-25 galletas, dependiendo del tamaño que formes las bolitas.
  6. Para formar las bolas de masa me gusta mucho usar una cuchara para helados. Salen todas las galletas iguales de tamaño y no hay que manipular tanto la masa.
  7. Puedes sustituir parte del agua del glaseado por zumo de limón o un poco de aroma Princess de Lorann. Por si no lo conoces es un aroma natural de almendra y limón. Le dará a las galletas un toque muy especial.
  8. Puedes adornar tus galletas con un poco de ralladura de limón sobre el glaseado nada más aplicarlo.

Un verano extraño

Imagen Vía Instagram

Como dice el título de esta entrada, éste ha sido para mí un verano extraño. No hemos podido salir de vacaciones porque estoy constantemente con médicos y con la baja no se puede viajar.
No os quiero aburrir, pero hace unos cuantos meses empecé a tener serios problemas con mis cervicales y la verdad es que lo que menos me conviene es ponerme a decorar galletas y cosas por el estilo. Más bien me va mal hacer todas aquellas cosas que me gusta hacer en general... no puedo estar mucho con el ordenador o mirando el móvil, no puedo llevar mis bolsos favoritos porque van al hombro y no me conviene, tampoco puedo irme de compras y volver a casa cargada de bolsas... resumiendo, no puedo hacer un largo etc. de cosas.
Me recomiendan hacer ejercicio (mi actividad menos favorita, como no) y estirar mucho toda esa zona para evitar los mareos y la inestabilidad.

Aún así este verano he hecho algunas cosas ricas para las reuniones familiares. Pocas pero qué le voy a hacer...
La imagen que abre la entrada es de unos deliciosos bocaditos de cannoli o cannoli bites. Son super ricos y muy fáciles de hacer, los llevé a casa de mi hermana como postre y nos encantaron. La receta la encontré en ESTE BLOG.
El relleno de crema hecho de queso ricotta es alucinante y no son nada pesados. Os los recomiendo.

Imagen Vía Instagram

También salen divinos estos Eclairs. Los hice para una comida familiar este verano y triunfaron como el "Avecrem". Me gustó mucho la forma estriada que se consigue con la boquilla 6B de Wilton. Otras veces los había hecho con una boquilla lisa y no quedaron tan bonitos. Todos están rellenos de crema pastelera, unos llevan cobertura de chocolate y otros cobertura de café. La receta de la masa choux con la que se forman estos eclairs (y con la que también se hacen los bocaditos y los profiteroles) son del libro de Julia y Julián (Postreadicción), pero también la tienen en SU BLOG.

Imagen Vía Instagram

Y por último quiero "presentaros" esta delicia tan chocolateada, decadente y sorprendente por lo sencilla que es y lo rica que sale. La hice por nuestro aniversario de boda y mi maridito creo que ya está deseando celebrarlo el año que viene con esta misma tarta.
Lleva una base de galletas Oreo molidas con un poco de mantequilla derretida, un ganache de chocolate y fresas frescas. Los pistachos, almendras o nueces picadas arriba son opcionales. Te recomiendo hacer esta tarta porque es... ¡no te digo como es!
La receta por escrito está AQUÍ y AQUÍ tienes el vídeo con el paso a paso. NO necesita horno y se me ocurre que rellena de ganache de choco blanco y frambuesas en lugar de fresas puede estar también de "muerte mortal".

Hasta aquí mi pequeño resumen repostero de este extraño verano.
Tengo la intención de publicar más a menudo, pero no garantizo nada porque no siempre me encuentro bien para ponerme a hacer dulces demasiado elaborados.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...