Mi primer Ruffle Cake

Esta tarta tan coqueta llena de volantes, es un Ruffle Cake de frambuesa y chocolate blanco.
Hace mucho tiempo que me apetecía probar esta decoración y creo que para ser la primera que hago no me ha quedado demasiado mal.

Unas semanas atrás hice unos cupcakes de frambuesa siguiendo esta receta de Alma Obregón y me sobró un poco del buttercream de frambuesas que preparé. No me gusta tirar nada así que lo congelé... y para esta tarta me ha ido de perlas!

Os dejo a continuación la receta de esta tarta que está buenísima y es muy sencilla de hacer.
La base de mi tarta es un sencillo bizcocho genovés, pero en esta ocasión en lugar de aromatizarlo con vainilla o limón, lo he hecho con la pasta de frambuesa de Home Chef que me encanta. Aporta un sabor buenísimo y colorea de rosa sin necesidad de colorantes añadidos.
Está rellena de mermelada de frambuesa, el buttercream que ya os he dicho que me sobró y ganaché de chocolate blanco.
Tenía que haber hecho más cantidad de ganaché... Yo use 200 gr de choco y otros 200 de nata, en la receta he corregido las cantidades porque hice corto y no me llegó para los volantes de la parte de arriba. Como tenía bolitas de choco y cereales en casa, salí del paso con ellos para terminar de decorar!

Ruffle Cake de frambuesas y chocolate blanco

Para el bizcocho:

• 3 huevos ecológicos o de corral (suelen ser tamaño M)
• Una pizca de sal
• 90 gr de harina de trigo
• 90 gr de azúcar
• 1 cucharada de postre de frambuesa en pasta

Encender el horno a 180ºC y engrasar un molde de 15cm. de diámetro.

Comenzamos a batir los huevos con una pizca de sal y cuando empiezan a espumar añadimos el azúcar y el aroma que vayamos a usar, en mi caso la frambuesa en pasta.
Los huevos y el azúcar los he batido con el accesorio de varillas y hay que batir a buena velocidad hasta que los huevos blanqueen y tripliquen su volumen. Si haces con el dedo un 8 en la superficie de la mezcla, se debe quedar marcado.

Después tamizar la harina sobre la preparación anterior y con una espátula vamos mezclando con movimientos envolventes teniendo cuidado de que no baje demasiado el volumen.
Verter la masa en el molde e introducir en el horno. Hornear durante unos 25 min.

Una vez que esté cocido el bizcocho, lo dejamos en el molde unos 5 min. más y lo volcamos sobre una rejilla para que se enfríe. Dejar enfriar al menos 1 hora, antes de proceder a cortar las capas y rellenarlo.

Para el relleno y la cobertura de chocolate blanco:

• 300 gr de chocolate blanco
• 300gr de nata para montar
• 1 cucharada sopera de frambuesa en pasta (opcional)
• Mermelada de frambuesa (yo usé la de La Vieja Fábrica)

Ponemos la nata en un recipiente y lo llevamos al fuego hasta que la nata empiece a hervir.
En un bol, tendremos troceado el chocolate blanco. Cuando la nata rompa a hervir, vertemos sobre el chocolate. Mezclar hasta que el chocolate se disuelva por completo.
Añadir la frambuesa en pasta si se desea*
Dejar templar y guardar al menos 24 h en el frigorífico. Al día siguiente, montar el ganaché con unas varillas hasta que su consistencia sea como la de un buttercream.

*Como yo tenía la buttercream de frambuesa ya preparada, combiné los dos rellenos. En una capa puse el buttercream y en otra el ganaché de chocolate blanco. En caso de no haberla tenido, hubiera dividido el ganaché en dos partes y una de ellas la hubiera aromatizado con frambuesa para usar en el relleno. Si prefieres usar también el buttercream de frambuesa, AQUÍ tienes la receta. Si te sobra, haz como yo y a congelar!

Montaje de la tarta:

Cortamos el bizcocho en tres partes con un cuchillo afilado o una lira.
Ponemos la base del bizcocho sobre la bandeja en que vayamos a servirlo.
Untar una capa fina de mermelada de frambuesas y sobre ella poner una buena capa de ganaché o buttercream de frambuesas.
Poner la siguiente capa de bizcocho y repetir la operación.
Tapar la tarta con la tercera capa de bizcocho.
Cubrir toda la tarta con una capa fina de ganaché con la ayuda de una espátula.

Finalmente, para hacer la decoración de los volantes, seguir este video tutorial que encontré en youtube


Trucos:

• Para que el bizcocho suba de manera uniforme y si no contamos con las famosas tiras de horneado Wilton que podéis ver en la foto de abajo, cortar una cinta de toalla que tengáis por casa (de esas que no usamos pero nos da pena tirar) con el ancho del molde que uséis y la longitud suficiente para poder rodearlo. Ponerla bien humedecida alrededor del molde. Yo la sujeto con un imperdible... puede que parezca una simpleza, pero los bizcochos me quedan perfectos desde que uso este económico y útil truco que me dio Vanessa.

Tiras de horneardo Wilton, Imagen Vía Wholekitchen

• Nada más horneado el bizcocho y antes de que se enfríe lo más mínimo, envolverlo en film transparente y directo con él a la nevera! Esto conserva la humedad de los bizcochos y los vuelve jugosísimos. Este truco es de MegaSilvita.
• Habitualmente cuando hacemos un bizcocho genovés, la proporción es de 30 gr de harina y azúcar por cada huevo que usemos. Si quieres hacer hacer esta tarta más grande (la mía es de 15 cm) aumenta las cantidades según el tamaño de tu molde siguiendo esta proporción.