Pasteles de Belem y Galletas Linzer

Mañana domingo celebramos en familia el cumpleaños de mi madre y esta vez no habrá tarta de postre, sino estos deliciosos Pasteles de Belém.

Y para el cafecito llevaré también unas galletas linzer... claro! ¿cómo iba yo a presentarme en casa de mi madre sin galletas?
La receta para hacer unas deliciosas pastas linzer, es la publicada hace tiempo en El Rincón de Bea y te invito a hacerlas porque quedan estupendas! Yo solo cambié las avellanas enteras por almendras, porque las prefiero. Como no tengo en casa un procesador de alimentos para moler las almendras yo misma, compré almendra molida.
Les puse ralladura de naranja... y saben a almendra y naranja que es una locura! Las rellené con mermelada de frambuesa, que siempre suelo tener en casa, pero la mermelada de albaricoque también les hubiera ido perfecta.

Los pasteles de Belém, en casa los hago muchas veces y a mi marido que no es especialmente goloso le encantan... él siempre puede decirle no a un postre, pero si hay pastelitos de Belém jamás se niega a comerlos!
Si has tenido el placer de visitar Portugal y más en concreto Lisboa (de donde son originarios), seguro que te suenan, los has comido y probablemente te chiflan, como a todo el mundo que ha tenido la oportunidad de probarlos alguna vez!

Es una receta sencilla, de ingredientes fáciles de encontrar e incluso económica. Con las cantidades de la receta, salen 24 pasteles tamaño muffin grandecito (como de unos 7,5 cm. de diámetro)
En internet encontrarás muchas recetas de este postre, en algunos casos los llaman pastelitos de nata y en otros llevan nata cuando en realidad los originales no la llevan... aunque la receta original se guarda en secreto desde hace siglos, creo que esta es la más parecida a la original que jamás haya encontrado y su sabor y textura es casi idéntica a la del pastel original.

Pasteles de Belém
{Receta adaptada del blog Pepinho por Las recetas de Marichu}

Para las tartaletas

• 2 ó 3 planchas de hojaldre (mejor refrigerado que congelado)

Para el jarabe

• 100 ml de agua
• 200 g de azúcar blanquilla
• 1 rama de canela
• La peladura de un limón (sin la parte blanca, que amarga)

Para la crema

• El jarabe anterior
• 75 g de harina
• 500 ml de leche
• 5 yemas de huevo
• 1 huevo

Primero haremos el jarabe. Ponemos en un puchero el azúcar, el agua, la canela y la monda de limón y sin remover, lo dejamos a fuego medio hasta que llegue a ebullición. Se retira del fuego y se deja enfriar.

Del medio litro de leche, reservamos un poco (algo más de medio vaso) y el resto lo ponemos a calentar hasta que llegue a hervir. Mientras tanto mezclamos la harina con la leche que reservamos antes, batiendo sin parar para que no se formen grumos. Añadimos la leche hirviendo si parar de batir y luego poco a poco el jarabe que hicimos anteriormente y ya estará frío.
Separamos las claras de las yemas y las mezclamos con el huevo entero, los batimos ligeramente sin que lleguen a espumar. Añadimos los huevos a la mezcla anterior con un colador y mezclamos bien toda la preparación. Debe quedarnos una mezcla líquida, como una crema sin espesar.

Preparamos unos moldes para muffins o magdalenas, untados con mantequilla y enharinados para que los pasteles desmolden bien una vez hechos.
También servirían moldes individuales de flan ó de tartaletas para hacer estos pasteles, pero yo usé los moldes de magdalenas grandes que tengo en casa.

Ponemos el horno a temperatura alta. Yo lo suelo poner a 225ºC de arriba y abajo, sin aire.Extendemos las planchas de hojaldre y con un cortador redondo del tamaño de los huecos de los moldes, vamos cortando circulos de masa y cubriendo los moldes con ellos.
Vertemos la crema en el hojaldre sin que llegue a llenar los moldecitos, porque si los llenamos mucho al subir en el horno se desvordarán.

Metemos los moldes en el horno y los tenemos hasta que los pasteles se empiezan a dorar.
Una vez listos los sacamos, los desmoldamos y los ponemos a enfriar en una rejilla.

Se sirven espolvoreados con canela y azúcar glasé y yo suelo sacarlos a la mesa servidos dentro de un papelillo de magdalena, me parece que quedan muy monos así.

Tienes que probarlos, son deliciosos...

Felicidades mami!!!